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真空包裝機(jī)的工作原理是將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)的空氣，完成封口工序的過程。我國的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來的,隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展,其適用范圍越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非常好。
采用真空包裝機(jī)包裝物品，有以下幾個特點:一是排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣)，能地防止食品腐敗變質(zhì)。二是采用阻隔性(氣密性)優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能防止包裝內(nèi)物品的交換，即可避免減重、失味，又可防止二次污染。三是真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這即可提高殺菌效，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
除此之外，真空包裝機(jī)充氣包裝物品還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。
現(xiàn)在在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質(zhì)期。
用真空包裝機(jī)包裝物品具有很多優(yōu)勢，相信在未來的發(fā)展中，真空包裝機(jī)會有大的作為。
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